把虾须剪掉，头保留，虾尾和最后一节虾壳留着，中间部分虾壳去掉，虾线剔除，这样炸出来还是一只完整的虾。洗干净，控水。

用盐和白胡椒粉腌制30分钟

用一个盘子放生粉，一个盘子放面包屑，一个小碗放蛋清，把蛋清打散备用。

用小奶锅烧干加油，筷子放去油锅周围冒泡就可以炸虾了，手拎虾头，把虾尾按生粉、蛋清、面包屑的顺序一个个裹匀下入油锅（不可颠倒），裹一个，下一个，油要没过虾，炸至金黄色出锅。炸的时候注意火候，火不能太小，火小炸时间长，虾肉会老，要快速炸好，也别焦了。