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茄泥煎蛋——少油少盐的健康美味(5/10)
把茄子切小丁，越小越好啊，至少也不能比黄豆大。
不沾锅不放水不放油直接把茄子放进去中小火炒。
要把茄子炒到变成褐色，完全看不到白色为止，即可关火盛出放凉。
这是放凉后的茄泥。
给里面打一颗蛋，放入少许盐。
搅拌均匀，大概跟平时韭菜煎蛋一样的状态就可以。
不沾锅烧热放入少许橄榄油，油烧热后关小火下入蛋糊慢慢煎制。一定要用小火煎，因为锅已经很热了，用大火就会焦了。
煎制时用铲子摊匀，等蛋饼上没有明显的糊状，就可以出锅了，因为茄子之前炒过，所以很容易熟的。
出锅时用铲子切成适合食用的大小装盘即可。
成品图。