1 将瘦肉切块剁成肉泥(这期间有点费时间),剁好之后装进大碗依次的加入胡萝卜粒,鸡蛋清,辅料(葱花,盐,鲍汁,酱油,生粉),不停的搅拌,搅之肉泥呈粘状,便可放置一旁腌。
2 把干香菇用水泡来,泡好挤干水分,切去蒂,这个时候肉也差不多腌好了,可以开始装在香菇上了,装的时候记得压实点,这样煎了才不会掉出来。
3 热锅,锅里不要有一点水分,锅热后倒油(油可以多一点,因为香菇吸油),油热后,把装好的香菇放进去煎,先煎肉的那一面,期间时不时晃下锅防粘底,煎到肉呈金黄色时,可以翻面煎香菇了,香菇由于含水分的原因可以煎久点。
4 煎到香菇味出来时,拿个小碗调点生粉水(生粉无需太多)加入正在煎的香菇酿肉里,喜欢重口味的朋友这时候可以倒点酱油进去,接着面上撒点葱花盖上锅盖焖2-3分钟就可以装盘啦!