第一步：洗净茄子，切成自己想要的形状,加两勺盐（看茄子大小）与茄子块搅拌，过一会儿会发现渗出一些水分，把水挤干备用，青椒切丝备用，番茄切块备用；

第二步：调鱼香汁，我是固定放一勺酱油一勺料酒，然后醋和糖要看个人口味，一样一勺也可以，加入一勺淀粉，加入姜末蒜片调好备用；

第三步：起锅放油，油温大约五成热放入适量1郫县豆瓣，适量是根据自己吃咸还是吃淡来选择，稍加翻炒放入2葱姜蒜末炝锅，炒出香味后放入3番茄，稍微变色后即可放入4青椒，大火翻炒约两分钟放入5茄子，继续翻炒两分钟。倒入之前调的6鱼香汁翻炒片刻即可出锅～香香的！