三黄鸡剁小块，冷水下锅，小火煮开，去血水，捞出控干。麻油下锅，中火煎鸡肉至微焦。留底油将洋葱略煎。冰糖、麻油炒糖色，加入整瓣蒜，煎香，下鸡肉，加半杯酱油，一大杯米酒，干九层塔，中火炖。洋葱块下锅，加盐，大火收干汤汁，出锅撒香葱碎。