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映入眼帘的清新春色草莓系列蛋糕 --- 草莓印花蛋糕(2/9)
一、蛋糕体:(30CMX30CM的蛋糕片) 1.将蛋黄倒入盆中,取35克细砂糖倒入,搅拌均匀; 2.将水倒入步骤1,搅拌均匀; 3.将色拉油倒入步骤2,搅拌均匀; 4.将香草精倒入步骤3,搅拌均匀;
5.将过筛的低筋面粉倒入步骤4,搅拌均匀,即成蛋黄糊; 6.分别取1小匙、2小匙蛋黄糊放入两个空碗中; 7.分别将过筛的低筋面粉1/4小匙、1/2小匙放入1小匙蛋黄糊、2小匙蛋黄糊碗中,用筷子搅拌均匀; 8.用竹签取适量食用红色素放入2小匙蛋黄糊的碗中,搅拌均匀;
9。将1个蛋白倒入一个无油无水的碗中,放入少许塔塔粉,用电动打蛋器,打至软性发泡(呈“鸡尾状”); 10.烤箱提前预热15分钟,170度;将打好的蛋白糊分别取3大匙放入1小匙蛋黄糊的碗中、取剩下蛋白的1/3放入红色面糊中,搅拌均匀,分别装入两个裱花袋中,袋口剪小口; 11.将硅胶垫放在烤盘上,白色的面糊挤在花蕊上,入烤箱中层、上下火、烤1分钟取出; 12.将红色面糊挤在花瓣上,入烤箱中层、上下火、烤1分钟取出;
13.将3个蛋白倒入一个无油无水的盆中,放入少许塔塔粉; 14.将剩余的30克细砂糖分3次加入蛋白中,打至软性发泡(呈“鸡尾状”)即成蛋白糊; 15.将蛋白糊倒入步骤5中,用橡胶刮刀上下翻拌均匀; 16.将步骤15倒入步骤12上,用刮板将面糊抹平,将烤盘在桌子上磕几下,去除多余气泡;将烤盘放在刚刚预热过的烤箱中,上下火、中层、170度,烤14分钟,出炉,晾凉。
二、奶油馅、意大利蛋白霜 (图1-图5为奶油馅制作过程)(图6-图10为意大利蛋白霜制作过程) 1.将水倒入锅中,细砂糖倒入水中;同时将两个蛋黄倒入另外一个碗中; 2.锅放在火上,用小火煮至118度,离火; 3.将步骤2倒入盛有蛋黄的碗中,搅拌均匀; 4.将软化的黄油倒入步骤3中,搅拌均匀;(这里黄油如果软化成液体状,就将搅匀后的食材放入冰箱凝固成泥状;黄油如果软化成泥状,搅匀即成)
5.即成奶油馅; 6.将意大利蛋白霜材料中的蛋白打至中性发泡; 7.将水倒入锅中,细砂糖倒入; 8。锅放在火上,用小火煮至118度,离火;
9.将步骤8慢慢倒入步骤7中,继续用电动打蛋器搅打; 10。待糖浆完全加入,再慢慢搅拌均匀至冷却,提起打蛋器上面的蛋白呈“倒三角状”,表面光滑; 11.将制作好的意大利蛋白霜倒入奶油馅中,搅拌均匀,装入裱花袋,口子剪成1厘米,备用。
三、装饰蛋糕 1.将晾凉的蛋糕撕去硅胶垫,用模具刻出两块蛋糕片,将其中一片铺在模具里; 2.将备好的奶油馅与意大利蛋白霜混合物先将模具的四周填满,再将里面挤满; 3.用刮板将表面修刮平整,将草莓洗净后用厨房纸沥干水分,去蒂后切去底部,摆整齐(如图所示); 4.用奶油馅与意大利蛋白霜混合物填满每个草莓的空隙;
5.用刮板将表面修刮平整; 6.将另外一片蛋糕片铺在步骤5上,用手压实; 7.脱模,成品。