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水晶桂花羊羹(3/18)
琼脂用冷水浸泡至发起,然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡(如果时间比较紧,可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里)。
先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花,烧开。 3、烧开后转小火,放入琼脂。
烧开后转小火,放入琼脂。
继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌,直到琼脂完全溶化在水里。
琼脂完全溶化后,倒入搅拌碗里。
将搅拌碗坐在冷水里,不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热),不要冷却过度,否则还没倒入模具就会凝固了哦。
把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水,会比较好脱模)。
将模具放在室温下,放置约1个小时,直到混合物完全凝固,就成为水晶桂花羹了(不要放到冰箱冷藏,这点很重要!)。
接着,开始做红豆羊羹。同样,锅里水烧开,放入琼脂。
小火煮2-3分钟并不断搅拌,直到琼脂完全融化。
放入豆沙馅,搅拌至混合均匀。
豆沙馅和水混合均匀后,放入细砂糖和盐。
搅拌到糖和盐完全溶化后,就可以关火了。
煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里,坐在冷水里并不断搅拌,使温度下降到50℃。
之前做好的水晶桂花羹凝固后,在上面倒入红豆羊羹馅。然后,放进冰箱冷藏1个小时,直到凝固。
凝固后,从模具里取出来,倒扣在操作台上,将底部的模具活底板拿掉,使水晶桂花羹层朝上。
用刀切成小块。
摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天。