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蔓越莓奶酥面包(3/4)
首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。 等待面团第一次发酵的过程中,可以制作蔓越莓奶酥馅。黄油软化后,用打蛋器搅打至略微打发。 倒入全蛋液。 继续用打蛋器搅打均匀。
倒入两大勺玉米淀粉和30克奶粉。 用打蛋器搅打均匀或用橡皮刮刀拌匀。 倒入切碎的蔓越莓干。 拌匀即成蔓越莓奶酥馅。若做好的馅比较粘,可以放到冰箱冷藏一会儿,使它变硬。
面团中间发酵的时候,可以制作虎皮外壳面糊。除植物油以外的所有材料在打完里搅拌均匀。 拌匀后,倒入植物油,继续搅拌均匀即可。拌好的面糊用保鲜膜盖上,室温发酵40分钟。 取一个中间发酵好的面团,压扁,包入蔓越莓馅。 将面团收口。收口处一定要捏紧,以免最后发酵时爆开。
依次包好所有面团,收口朝下摆入烤盘里,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。 虎皮外壳面糊发酵到如图所示的程度。 用打蛋器重新搅拌虎皮面糊,使它恢复顺滑的状态。 面团第二次发酵到2倍大以后,用毛刷蘸虎皮面糊刷在面团表面(厚度以刚好盖住面团本来的颜色为准)。将烤盘放入预热好185度的烤箱,烤15分钟左右,至表面棕黄即可。