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朗姆葡萄干面包(3/6)
首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。 准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡。
将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团。 面团中间发酵后,用手掌按扁。
将巧克力蛋糕馅放在面团中间,包起来。 包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。
用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。 如图8所示,从一边卷起来。
卷到头以后,绕过来,继续卷下去。 继续卷到头。
卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。 发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170度的烤箱,中层,烤25-30分钟即可。