安装App
卤汁鸭脚(1/6)
准备的材料有:鸭脚,姜,陈皮,八角(可放可不放。喜欢香味重的可以放一个或者两个)。冰糖,盐,白酒,海天卤水汁。 1.先把鸭脚洗干净。;-)我还卤了猪小肚,还有隔山肉。
烧水,把姜片,陈皮,放进锅里煮开,再放鸭脚,再放白酒(没有白酒料酒也可以)。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会。喜欢有嚼劲水开2分钟可以了。;-)此步骤是给鸭脚去血水,去臊腥的。要不影响鸭脚的口感,和香味。
把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血沫洗干净。;-)最好可以有冰水收紧鸭脚,这样煮好的鸭脚口感是更爽口。我没有拿冰水泡,就直接换洗了三盆凉水。(姜片和陈皮也一起捞出来洗净,一会煮卤汁还可以用)
重要的卤汁出场了。我这个是陈卤了。第一次做的朋友先把一整瓶卤水汁倒进去然后加水,再把入冰糖,八角,(喜欢辣味的还可以加些辣椒干)小火烧开。
再把洗好的鸭脚放进卤汁里。注意卤汁要没(mo)过鸭脚为最好,如不够可以加水。然后就是试味了,喜欢咸一点的可以多加点盐,鸡精,如果色不太够可以加一点老抽提色。当卤水再次煮开2到三分钟。就可以关火了。然后就是盖盖子静放4到5个小时。
静放了几个小时,鸭脚已经完全吸收了卤汁的味道了。可以出捞出锅咯。鸭脚一开二,也可整只。摆盘香菜装饰一下,好吃又卫生。