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蒙布朗乳酪蛋糕(19/19)
首先准备50克熟的栗子肉。如果买的新鲜生栗子,将栗子煮熟并剥壳即可。没有新鲜栗子的季节,也可以购买市售的现成熟栗子肉。准备一个细的筛网,用勺子背或其他工具碾压栗子肉,使栗子肉通过筛网,成为栗蓉。
图中所示为通过筛网后的栗蓉。
黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积膨松。
倒入栗蓉,并用打蛋器继续搅打均匀。
分四次加入鸡蛋,并搅打均匀。每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
打好的黄油状态如图所示。
倒入牛奶,不需要搅拌,接着将低筋面粉和泡打粉筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀成为湿润的面糊。
把面糊装入模具,2/3满。然后放入预热好180度的烤箱,烤15分钟,直到表面金黄即可出炉。
出炉以后冷却并脱模。
制作好栗子小蛋糕以后,就可以在小蛋糕的基础上装饰蒙布朗蛋糕了: 11、奶油奶酪放在室温下软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。
倒入朗姆酒,继续搅打均匀。
再倒入栗蓉(制作方法与栗子蛋糕里的栗蓉一致),继续搅打均匀。
搅打好的栗子奶酪糊非常的浓稠。此时,一点一点的向奶酪糊里加入淡奶油。边加入边用橡皮刮刀或者打蛋器拌匀,并观察奶酪糊的浓稠度。直到奶酪糊变得非常顺滑柔软,但又不至于太稀的状态。
取一个栗子蛋糕,切掉顶部凸起的部分。再将栗子蛋糕横切成三片。
将直径最大的一片栗子蛋糕铺在底部,用毛刷沾上朗姆酒糖浆湿润蛋糕。
把栗子奶酪糊装入裱花袋,在裱花袋的前端剪一个小孔,以打圈的方式将奶酪糊记在蛋糕片上。
盖上第二片栗子蛋糕,再刷上朗姆酒糖浆,挤上栗子奶酪糊,并盖上第三篇栗子蛋糕。
将剩下的栗子奶酪糊挤出细细的线条,装饰在栗子蛋糕的表面。再洒上一些糖粉作为装饰就好了。有条件的可以在蛋糕顶部放上两片薄荷叶作为装饰。