蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡,变浓稠,这一步是给生蛋黄消毒
cheese打软,,加入隔热水溶化的鱼胶,搅拌均匀。将冷却后的蛋黄糊拌入cheese糊中。
砂糖 水煮到118度,煮砂糖的同时打发蛋白,直到干性发泡,
将118度的糖水缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,和cheese糊拌匀
浓咖啡+酒+糖配成酒糖液,把手指饼干浸泡一下,放入模底,倒入cheese糊一半,再放入浸好的手指饼干,倒入剩下的cheese糊,冷藏四小时以上,脱模后洒可可粉享用
蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡,变浓稠,这一步是给生蛋黄消毒