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中秋自制月饼之转化糖浆（君之配方）(0/4)
白糖加水小火加热至融化
加入50ml柠檬汁，为了避免糖结晶反应变成糖砂，一定要最小火，锅壁溅上的糖粒结晶要用毛刷蘸水刷掉
熬大约一个小时糖浆变成棕红色就好了，还要通过称重计算一下糖浆的水分含量应该在15%-25%之间比较合适，如果含水量太少，冷却后会凝固
给大家个公式吧:（煮好后连锅总重量-空锅重量-400）/（煮好后连锅总重量-空锅重量）=15%～25% 先称量好空锅重量，再称量下煮好的总重量，数值落在15%～25%之间都不会有问题哒。