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绍子水蛋(3/3)
忽略右下角那个盆子。 炒肉酱: 1.挑一匙甜面酱加一点水稀释。 2.起油锅,下肉末快速翻炒,(油烧热后让锅离开火源让油温冷却一下再放入肉末,否则很容易粘锅)依次加入料酒,稀释了的甜面酱,翻炒一会,加水,等水份略微收干勾薄芡,加入酱油定味。
调制蛋液: 1.蛋液在碗中打散,追求美味可以加两滴这种鱼露,如果追求纯天然可不加。取一碗40度温水按1:1的比例加入蛋液中,调匀,加一小匙猪油和盐(水温过高成蛋花,水温过低化不开猪油)。 2.盘子底部抹点猪油,倒入蛋液,用保鲜膜或者别的可密封的容器上锅蒸,上气蒸10分钟。
绍子放在盘中间,绍子上撒葱花,煎热油浇在葱花和绍子上,完工。