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雪菜黄鱼面 (
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小黄鱼去鳞去腮及肚肠,洗净抹干,两面片下鱼肉待用;
鱼骨加上葱姜用猪油煸香,淋料酒去腥;
加入高汤(没有用清水也可以)大火煮10分钟至汤色浓白;
加盐和胡椒粉调味后关火,滤去鱼骨等杂物,保留汤汁做面汤底;
之前片下的鱼肉用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌5分钟;
然后两面蘸薄薄一层面粉入油锅煎至两面微黄盛出;
雪菜洗净切末,和少许葱姜末一起下油锅煸炒;
倒入一碗水,下鱼肉滚2分钟,淋少许料酒,加一点点糖和胡椒粉,尝一下味道,根据自己口味看看需不需要再加点盐;
用水淀粉勾薄芡即可成为面浇头;
将面条煮熟,捞到盛有汤底的面碗里,再加上做好的面浇头,一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼面就大功告成了,还等什么,赶紧开动啦!