鱼洗净，码盐，料酒，姜丝码入味10多分钟。

锅中倒入多些油，七成热，下鱼煎至两面金黄起锅。锅中留少许油，下豆瓣，豆豉，大蒜，泡椒，老姜，花椒，大葱炒香，倒入一饭碗清水，熬一小会，加入酱油，盐（品尝一下是否盐度合适）置入煎好的鱼，泡好的黑木耳。

倒入料酒，先大火煮沸，然后改小火煮12分钟左右，期间注意把鱼翻面。最后待汤汁基本没有了，加入小葱段，味精，起锅。