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广式月饼(4/8)
先将面粉开窝。
加入糖浆和挸水,充分混合,再加入花生油混匀。
然后用折叠法调成面团。
调好的面团静置一个小时。
按3:7或4:6,分好饼皮和馅料。我一般是25克皮,38克馅。 包馅时饼皮要均匀,皮馅紧密相贴不留空隙。不宜揉的太久,以免脱油。
包好的饼胚放入模具中,用手均匀压平,压实随即脱模入盘。
成型好的饼胚应尽快入炉烘烤,以防饼胚油脂外溢,炉温上火220度,下火190度,烤6---8分钟,饼皮上色后,出炉冷却,刷蛋液两遍,再入炉至熟透,出炉刷油。 蛋液配方:蛋黄3个,全蛋一个,色拉油少许。
皮薄馅丰,色泽金黄油润,外形微鼓,皮馅丰满相贴,花纹玲珑,切口光滑平整。好看好吃的月饼做好了。