一斤鸡爪，砍半洗净，用沸水煮熟其中放点料酒去腥(煮的过程顺便把姜，蒜头切碎)，然后用冷水冲洗，用冰水冰镇五分钟，滤干水分后，将鸡爪放入盆器然后倒入酱油，碎蒜姜，辣椒酱，陈醋(放一些酱油泡过的大蒜提香)然后搅拌，腌制一天时间(时不时要搅拌一下)就可以开动了。