地瓜去皮切成滚刀块，长方形也行，控干表层水分，锅里加油，油稍热后地瓜块下锅，炸成金黄色。油温不要太热，太热地瓜下锅后表层炸焦里面还不熟。 锅里加水，倒白糖进去，糖，水比例是1:2。小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。