辣椒酱

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家里做这种辣椒酱很长时间了，本来这次要加牛肉的，结果没有好的牛肉就算了。下回再做吧，这回我妈做辣椒酱让我千阻拦万阻拦终于在我回家的时候做了！！！我本来想着我一个人在这个网上发，结果我姐她在好豆网上也在发。配料用量神马的都一样。做这个准备工作一定得做好到时候才不会手忙脚乱哦！辣椒酱不管加在馍馍里还是拌饭、炒菜里都特别香

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1小时以上 | 配菜(中级)

辣椒 12斤

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姜 750g

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花生 1000g

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芝麻 750g

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油 2000g

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干黄酱 300g

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盐 300g

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味精 100g

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白糖 250g

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白酒 100g

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花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将辣椒洗干净沥干水份。打成碎粒，小的有绿豆大，大的有黄豆大。
步骤2/13 点击查看大图
花生，一般调料店里有卖，用生的就可以了，也碾成碎渣
步骤3/13 点击查看大图
还有姜，打成沫最好。
步骤4/13 点击查看大图
现在开始了！上锅，热油，油烧热至表面没有沫，刚开始时油可能会有点多，大家可以把油弄出来点。最后保证家里的锅比较大！还有你的臂力比较好。在加料的时候如果看油少了就加点油
步骤5/13 点击查看大图
先放姜，下锅后记得搅拌均匀，让每一颗小姜粒充分与油接触好，这个的作用是沥干姜里的水份，刚开始油会有很多沫，记得搅到沫消的差不多的时候再下下一样料。如果油少了就加几勺前面从锅里舀出去的热油
步骤6/13 点击查看大图
好吧。抓拍的，太紧张了时间，这次是下的花生，也要搅匀，得一直搅拌，不能让糊锅，也是搅到沫差不多没的时候就加入下一样了
步骤7/13 点击查看大图
白色的是芝麻，下进去后一定要不停的搅拌。
步骤8/13 点击查看大图
好的，主角上场了！对，现在加辣椒，也是不停的搅拌。
步骤9/13 点击查看大图
好了，在一直不停的搅拌后，搅成锅里的样子，辣椒冒泡。长时间的搅拌是为了让辣椒里的水份沥干哦。
步骤10/13 点击查看大图
好了，加入干黄酱，一定要在锅里弄碎搅匀，得搅很长时间，把锅里的水份炼干。保证在储存的时候不会坏
步骤11/13 点击查看大图
加入盐，搅匀，搅拌10分钟左右，再加入糖搅拌10分钟
步骤12/13 点击查看大图
加入白酒搅匀，继续搅拌30分钟左右，一直搅到特别稠，依个人口味加些花椒。
最后一步点击查看大图
搅拌到差不多稠的时候，这时候就要出锅了，但是要在出锅前加入味精哦，我们用的这些东西可以做这么两锅。

小贴士

注意要一直搅拌，不要让焦了，焦了就不好吃了。还有，我们用这么多的辣椒佐料加起来可以做最后图片的两锅，因为家里人多，送完人后就不剩多少了，如果家里人少，就用用料的四分之一吧。注意，水分一定要炼干，不然会放酸，如果没有炼干，就得放冰箱里，炼干的话可以放很长时间，储存时油必须得没过辣椒，隔离空气细菌之类的

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发布于 2014-09-28

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