黄糕炖肉

Name: 黄糕炖肉
Ingredients: 黄米面 1500G

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俗语说：三十里莜面，四十里糕，十里荞面饿断腰。意思是黄糕非常耐饥。黄糕主要是流行于晋冀陕蒙部分地区的一种食品。它是用黍子即黄米磨成面粉，蒸制，最后趁热“拆糕”。“拆糕”是音译，实际上是用两手抹上油，反复揉翻拍打黄糕，使之更加的筋道柔软。有一句话不吃油糕不粘油手，本意为吃糕离不了油粘手，现引申为不管闲事。哈哈，食品文化不？因为是刚出锅的糕，特别烫，女人们的手不经热，以前“拆糕”大都是男人们的活儿。黄糕除了今天介绍的外，还有在晋东南地区，也有一种黄糕的吃法：“案糕”，是蒸糕时把红枣和糕面相间一层层铺开，做好以后放瓮里，在过年乃至多半个正月天都吃。今天介绍的这个黄糕炖肉，通常小饭店会售卖，吃客不少。还有酒店，特别是适逢婚喜庆、生日酒席，都会用黄糕包上菜馅、豆馅、糖馅等，用油炸制，称做炸油糕，取欢天喜地、步步高升之意。一般家庭也有自己蒸制或炸制，尤其是年纪稍大一点儿的人家，时常会自己弄着吃。黄糕软中带筋，当地人习惯伴着烩菜大口吃下，有时一个炒蛋当菜就妥了，外地人很难下咽。我做这个黄糕时，为了给网友演试当地人正宗的黄糕炖肉，所以头天只炖了猪肉，第二天吃剩下的黄糕时，才在炖猪肉里添加了海带。当然网友有好这一口的，可炖肉时放点儿土豆、冻豆腐什么的都行。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

黄米面 1500G

、

盐适量

、

炖猪肉适量

、

海带 800G

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄米面即糕面
步骤2/14 点击查看大图
慢慢倒入少量凉水，边倒水边用手搅拌，使它成为一个个的小面团。
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用双手把搅拌的小面团轻轻揉搓，使糕面更加的细碎。
步骤4/14 点击查看大图
然后把糕面均匀地撒在铺了笼布的笼屉上，撒一层，蒸五六分钟，再撒一层，再蒸五六分钟，依次把糕面全部弄完。最后蒸上八九分钟（其他地区蒸糕是一次性的把糕面撒上笼屉蒸，方法有点不同）
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糕蒸好后，提起笼布的边角，反手把糕倒入盆里，去掉笼布。
步骤6/14 点击查看大图
趁热进入'拆糕'：用两手抹上油，反复揉翻拍打黄糕。记得最后一定要往黄糕上抹油，防止黄糕变干。
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这是刚放入鸡蛋时拍的炖肉效果（详细制作方法在另一篇菜谱：炖肉）
步骤8/14 点击查看大图
舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了。
步骤9/14 点击查看大图
当然也可以把黄糕包一点儿馅，菜馅或豆馅或糖馅，随意。包好，用油炸制，成为油炸糕。
步骤10/14 点击查看大图
特点双面金黄、香糯脆。
步骤11/14 点击查看大图
在家吃黄糕，免不了会有剩下的，黄糕冷却后会有点硬。这时可以把黄糕切片。
步骤12/14 点击查看大图
用油煎，双面金黄。（黄糕遇热会变软）
步骤13/14 点击查看大图
这是第二天的炖肉海带。
最后一步点击查看大图
舀碗炖肉和煎黄糕一起吃，没有不香的。