清汤越鸡
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步骤1/5
将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫；
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步骤2/5
取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
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步骤3/5
改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
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步骤4/5
然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
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最后一步
将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
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发布于 2014-10-09
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