咖啡奶酪吐司
这是一款口感很棒的吐司,原方来自女神爱和自由,略有修改。我改了重量,为了方便,改成了中种作法。咖啡粉让吃惯了香甜口味的嘴巴有一种缓释,奶油奶酪让面包更柔软,这是一款适度适中、口感软糯的吐司,真的不会失望。
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步骤1/19
用料:中种面团A:高粉210克,纯牛奶100克,速溶咖啡粉8克,奶油奶酪60克,糖10克,干酵母2克主面团B:高粉90克,纯牛奶35克,鸡蛋30克,糖40克,盐3克,干酵母1.5克,黄油30克
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步骤2/19
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将咖啡粉在纯牛奶中搅匀,
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步骤3/19
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将所有的中种面团(主料)材料放入面包机桶。
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步骤4/19
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选择程序12(自定义和面),预设时间为13分钟,
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步骤5/19
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和面结束,取出面包,
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步骤6/19
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放入冰箱冷藏16小时以上(不可超过72小时)。
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步骤7/19
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取出冷藏发酵的中种面团,将面团撕碎放入面包机桶。
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步骤8/19
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加入除黄油外的所有主面团(辅料)材料,选择程序12(自定义和面),时间调整为20分钟,
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步骤9/19
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程序结束后,面团已经有了相当好的延展性,此时的面团,可以做小面包。
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步骤10/19
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将室温软化黄油,放入面包桶中,
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步骤11/19
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选择程序12(自定义和面),时间13分钟。
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步骤12/19
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此时和面结束后,面团已经达到完全,膜而透,裂口光滑;
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步骤13/19
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将面团取出略拢圆,同时取出搅拌刀。
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步骤14/19
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重新放入面团,
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步骤15/19
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盖上湿毛巾,盖上面包机盖,室温在30度上下,且搅拌本身也能产生热量,所以此时自然发酵也可以(低温时可以选择面包机自带的发酵功能)。
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步骤16/19
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面团发酵到桶的七分高的样子,
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步骤17/19
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选择程序18(烘烤),时间设置为30分钟,选择750克,中烧色。
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步骤18/19
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时间到后,面包机发出滴滴提醒声,取出面包机桶,
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最后一步
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将面包倒出晾凉,至手温后用食品保鲜袋装出来。
◎夏天使用面包机的一些小窍门,夏天天气火热,面包机在搅拌的过程中会产热,因此搅拌中开始发酵的可能性很大,有条件的,可将面包机放在阴凉,如开启空调的房间操作;再或者将液体材料冷藏使用,如鸡蛋、牛奶可全部换成冷的,同时打开面包机盖。另外,冷藏中种也不失为一种好办法,中种不必回温,可直接撒碎搅拌。
◎不同季节面包机发酵,冬天,可全程使用面包机发酵功能;春天和秋天,可使用部分时间,比如设置发酵时间20~30分钟,之后利用余温发酵;夏天,温室够高,可自然发酵。
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发布于 2014-10-14
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