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水饺馅的做法

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水饺馅

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五花肉 100g

、

美极鲜酱油 15g

、

盐 2g

、

耗油适量

、

葱等同肉馅体积

、

色拉油（或胡麻油）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把肉馅打散，使肥瘦均匀。
步骤2/11 点击查看大图
加酱油
步骤3/11 点击查看大图
向一个方向搅拌至粘稠状
步骤4/11 点击查看大图
向一个方向搅拌至粘稠状
步骤5/11 点击查看大图
在馅里加水搅拌，分多次加水并搅拌，通常可加进肉馅的60%的水，本次2两馅加进60g水。打水时一定要分多次依次加水并搅拌，加水一次搅拌一次，每次都要求把水全吃进停止搅拌并再次加水搅拌。
步骤6/11 点击查看大图
步骤7/11 点击查看大图
打好水的馅料加十三香稍许（少加一点点），耗油适量（根据自己品味定可多可少）、盐、味精并与馅料搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
搅拌好的馅料
步骤9/11 点击查看大图
搅拌好的馅料再加葱并搅拌。葱要多放。
步骤10/11 点击查看大图
再加蒜苗并搅拌，蒜苗根据情况可多可少，可多放点。最后再加点色拉油或胡麻油适量（肥肉多就少放点，肥肉少就多放点），但不能放豆油。通常500g肉放90g油。
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调拌好的馅料。如不加蒜苗也可以加韭菜、青菜、茴香、平磨、香茹、杏苞菇、玉米粒、虾仁、木耳、酸菜等。也可以做不加肉的西葫芦、虾仁、鸡蛋馅；或猪肉白菜馅；猪肉酸菜馅等。用青菜、香茹里需用水焯一下以去异味，并促进早熟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-27

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