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6寸轻乳酪蛋糕的做法

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6寸轻乳酪蛋糕

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最近很着迷做轻乳酪，做出来每次都有点问题，有的开裂有的消泡，做不出满意的一直不死心，今天做乳酪红薯挞，特意留出125克奶油奶酪，这样可以正好做个6寸的轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 45g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

低筋面粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料集合
步骤2/12 点击查看大图
蛋白、蛋黄分离在无油无水的小盆里
步骤3/12 点击查看大图
将奶油奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆里，隔水加热，搅拌到细腻浓稠无颗粒
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄分次加入奶酪糊中，快速拌匀
步骤5/12 点击查看大图
滴几滴柠檬汁入奶酪糊里快速拌匀，混合筛入低粉和玉米粉快速切拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
拌好的乳酪糊用保鲜膜封好放冰箱冷藏
步骤7/12 点击查看大图
蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加糖打至湿性泡发
步骤8/12 点击查看大图
取3分之一蛋白与乳酪糊翻拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
把混合好的乳酪糊倒入剩下的3分之二蛋白中翻拌匀
步骤10/12 点击查看大图
6寸活底模里面涂一层黄油，用锡纸包住下面，多包几层
步骤11/12 点击查看大图
倒入面糊震两下震出气泡，烤箱140度预热，烤盘放3分之二水，包好的模具放烤盘里，上下火140度水浴法80分钟，如果上色不好再用160度烤5分钟上色
最后一步点击查看大图
成品图，上面的坑是不小心用手碰的，表面抹层果膏或蜂蜜更好吃

小贴士

乳酪糊制作好了要冷藏一下，烤好了不需倒扣，最好在烤箱里焖一会儿再拿出来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-28

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