香橙慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是基础课程完成后的附加题,制作虽然复杂但是成功率很高,外型也比较美观,时候有点基础的朋友学习。
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步骤1/15
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提前烘烤一个戚风蛋高等凉了以后用锯齿刀片均匀的片出15MM厚的两片蛋糕棉,最好取中间部分。
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步骤2/15
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片出的蛋糕先放在一边,在制作戚风的过程中有时间准备煮糖橙片,可以节约很多制作时间。
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步骤3/15
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橙子切成厚度均匀的8片,厚度5MM即可,然后将材料A放入锅内将橙片均匀放入平底锅里面,用小火慢慢煮,注意不要煮糊了,,煮到水分收干的时候起锅放凉待用。
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步骤4/15
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用榨汁机取出橙汁待用
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步骤5/15
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糖橙片用刀切掉带皮的3分子一,排入8寸活低模具里面,同时放一块蛋糕在里面,蛋糕可以稍微修剪一下边缘。
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步骤6/15
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将材料B放入锅内,用小火一边煮一边搅拌,让蛋奶变浓稠即可,蛋奶不要煮开了,煮到80度就可以了。
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步骤7/15
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将材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均匀,然后将材料C中的鱼胶粉提前加入清水泡发,然后隔热水搅拌成液态,再加入到橙汁混合过的蛋奶中。
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步骤8/15
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然后将蛋奶盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏降温,大概20分钟左右。
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步骤9/15
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打发淡奶油,打发到7-8分发即可,看转头的尖峰是弯曲的。
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步骤10/15
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将冷藏过的蛋奶浆倒入打发好的淡奶油里面,用橡皮刮刀搅拌均匀。
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步骤11/15
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将混合好的慕斯奶油馅料倒入准备好的活低模具里面,先倒入1/2奶油馅料,在放入一张蛋糕片,把最后的1/2奶油奶油馅料倒进去。
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步骤12/15
完成以后的慕斯放入冰箱里面冷藏2小时
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步骤13/15
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等慕斯奶酱完全凝固一后,将材料F中的材料混合后,隔热水加热搅拌成液态状,倒入凝固完成的慕斯表面,等橙汁稍微冷一下后再次放入冰箱里面冷藏,预计冷藏时间40分钟,等冷藏完成后脱模,(注意:脱模的时候可以用一条热毛巾捂热一下模具表面,这样更容易脱模)。
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步骤14/15
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烘焙完成以后把G中的橙子装饰即可。
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最后一步
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发布于 2014-10-31
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