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猪肉茴香水饺的做法

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猪肉茴香水饺

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北方话有那么一句：好吃不如饺子、舒服不如倒着。好吃的饺子不在哪个著名的饭馆，而是妈妈亲手包的。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

肉馅 250g

、

茴香 250g

、

大葱 1根

、

花椒 5g

、

花生油适量

、

十三香 3小勺

、

酱油 2小勺

、

盐 2小勺

、

香油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
第一步先和面。面中加冷水，不停用筷子搅匀，至面粉成雪花状。将面和成一个大面团，基本做到手净、面净、盆净。
步骤2/8 点击查看大图
用湿布盖住面团，醒一个小时。
步骤3/8 点击查看大图
用热水泡花椒，十分钟。茴香摘去黄叶、洗净、泡一下。
步骤4/8 点击查看大图
沥去花椒，留花椒水；茴香沥干水，切末；大葱洗净、切末。
步骤5/8 点击查看大图
在肉馅上撒十三香粉，烧热花生油浇在十三香上，激起香味，快速朝一个方向搅打匀；加入花椒水，搅打匀（花椒水多分几次放入）；加入茴香末搅打匀；加入葱花搅打匀，加入酱油、盐搅打匀；加入香油，搅打匀。
步骤6/8 点击查看大图
饺子馅调好了放一边。
步骤7/8 点击查看大图
取一团面揉匀，从面团中掏个洞，不断把面环抻大、扯断。揉成紧实、粗细一致的面条，再分割成大小一致的小面团。
最后一步点击查看大图
把小面团逐个擀成面片，包入适量馅料，捏上花边，包成一个个白胖的饺子。热水下生饺子，水开加一点冷水，再开再加冷水，至饺子全浮在水面就可以了。

小贴士

茴香具有健胃理气的作用。茴香的特殊香气让一些人不能接受，但爱吃的人过一阵不吃就难受。而且据说爱不爱吃茴香，是衡量一个人是否全员接受北京饮食习惯的标杆哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-02

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