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香辣猪蹄的做法

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香辣猪蹄

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卤猪蹄吃着稍嫌油腻，卤制好后回锅干炒，只剩香辣。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 4个

、

干辣椒 20个

、

花椒 1茶匙

、

八角 4个

、

大蒜 8个

、

老姜 8片

、

大葱 1根

、

老卤水 1罐

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
处理猪蹄：猪蹄洗净，放火上烧，烧好后将烧胡的皮用勺子挂净。
步骤2/5 点击查看大图
炒锅中放少许油，烧热后放两勺糖，中小火炒糖色，看见锅中糖化以后大泡变小泡时，糖色既为炒好了，倒猪蹄下锅。
步骤3/5 点击查看大图
猪蹄均匀裹上糖色后，拔至一边，在锅中加一小勺油，油热后加入辣椒、花椒、姜、蒜、八角，和猪蹄同炒至出香味后倒入老卤汁。
步骤4/5 点击查看大图
卤汁烧开后，连同猪蹄一起转入高压锅中，开大火，高压锅出气后转小火压30分钟，关火后待不再出气时揭盖。
最后一步点击查看大图
炒锅烧热放油，下姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、大葱段、八角，炒香后下卤好的猪蹄翻炒几分钟，撒香菜芝麻出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-10

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