芒果流心慕斯蛋糕

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糖都加在芒果泥里了,所以整个慕思的甜度都靠芒果泥来调节了,我的芒果不是很甜所以加了70g,如果你的芒果已经很甜了可以减去10g糖

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1小时以上 | 切墩(初级)

芒果泥 350g

、

吉利丁片 2.5片(约12.5g）

、

柠檬汁 15ml

、

动物淡奶油 150g

、

细砂糖 60g

、

芒果果肉夹心 200g

、

消化饼干 80g

、

黄油 30g

、

装饰部分

、

芒果果肉 200g

、

动物淡奶油 200g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备原材料
步骤2/13 点击查看大图
吉利丁冰水浸泡,去腥味
步骤3/13 点击查看大图
准备一个6寸的活底模具,铺上油纸,这样脱模时比较容易
步骤4/13 点击查看大图
消化饼干用擀面杖或者料理机打碎,黄油隔热水融化,把黄油倒入饼干沫中,搅拌均匀,铺在模具底部,用刮刀压平,压紧,压实,然后放入冰箱冷藏备用
步骤5/13 点击查看大图
芒果贴着果核切开,中间划十字切出芒果花,中间漂亮的正方形留着做芒果夹心,旁边不规则的三角形就用来做芒果泥
步骤6/13 点击查看大图
把350g芒果肉(不规则形)加入细砂糖,和柠檬汁放入料理机打至光滑细腻的状态,可以尝一下味道比正常甜度稍微甜一点即可
步骤7/13 点击查看大图
从左依次是慕思夹心用的芒果果肉200g、流心用的芒果泥50g、慕思用的芒果泥300g
步骤8/13 点击查看大图
吉利丁隔水融化加入慕思用的芒果泥300g)里面翻伴均匀
步骤9/13 点击查看大图
150g淡奶油不加糖用低速打发,大泡泡消失后,出现纹路马上消失,提起打蛋器会滴落的状态,把淡奶油一次性全部加入芒果泥中,来回波动结合翻拌手法把它混合均匀,这样慕思糊就完成了。
步骤10/13 点击查看大图
取出冰箱里的模具先倒一层慕思糊,在模具周围先铺一层芒果果肉,中间也填满,然后倒入第二层慕思糊四周围一圈果肉,中间放流心,大约15ml 3勺子左右,尽量放中间,在流心上面围一圈果肉,中间稍微留一圈,因为一会要切开,最后倒入第3层慕思糊,这时要注意,从模具边缘开始倒,最后在中间划过
步骤11/13 点击查看大图
用刮刀把慕思糊弄平一下,放入冰箱至少4个小时以上
步骤12/13
用热毛巾在模具周围捂一圈,轻轻顶起顶部它就很容易的脱模了
最后一步点击查看大图
裱花: 取200g淡奶油加入15g糖粉,用打蛋器打发,刚开始高速大气泡消失后用中速出现纹路后再转低速打到纹路成形不流动不消失的状态,用刮刀铲起基本是不滴落的,取一个裱花嘴装入裱花袋,然后淡奶油也装入开始裱花