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四川凉面的做法

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四川凉面

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看到豆果很多做四川凉面的都很奇怪，所以作为一个四川人简直不能忍

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10-30分钟 | 切墩(初级)

挂面一把,约500g

、

红皮花生米 50g

、

大头菜一块

、

凉水适量

、

黄瓜一根

、

小葱 50g

、

香菜适量

、

辣椒油适量

、

醋适量

、

酱油适量

、

菜籽油适量

、

白砂糖适量

、

花椒油适量

、

芝麻酱适量

烹饪步骤

步骤1/7
提前把水烧好晾冷放进冰箱冷藏或者用饮水机的制冷功能
步骤2/7
把炒锅放在炉子上加热，将适量菜籽油倒入锅中
步骤3/7
菜籽油八成热的时候，倒入花生米，炸至变色捞起，油放在一边备用
步骤4/7
花生晾凉之后，与大头菜一起切碎。黄瓜洗净后切丝，小葱切断，香菜只要香菜叶（香菜过敏的话可以不加）
步骤5/7
将水烧开，把挂面倒下去，面熟后捞起放进提前制冷好的凉水里，待面冷却捞起沥干。然后放入适量的熟菜籽油拌匀，防止面条粘连。
步骤6/7
根据个人口味将适量的辣椒油，花椒油，白砂糖，酱油，芝麻酱，醋等调料加在一个碗里。然后加入大头菜颗粒，花生米碎，黄瓜丝，葱段，香菜（也可以根据个人喜好把大头菜换成芽菜，榨菜；黄瓜丝换成海带丝，萝卜丝，莴笋丝等），将面条成几份（如果你每顿吃二两就分成5份），一份和调料拌匀，剩下的放入冰箱。
最后一步
附:辣椒油花椒油的做法1.将菜籽油加热至熟2.待菜籽油稍凉后倒入装有辣椒面或花椒面的罐中3.倒油的时候最好用汤勺一点一点的来，并且不停的用筷子搅拌，防止辣椒面或花椒面糊掉

小贴士

花生炸的时间不能过久，大头菜一定要选可以直接食用的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-19

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