【笋干焖猪蹄】

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总觉得猪蹄是种很讨喜的食材，男女老少不爱的鲜少，男人们爱它啃起来的那份肉感和过瘾的蹄筋，女人们更多则是爱它的胶原蛋白能美容，炖得软糯的猪蹄老人、小孩吃起来也很方便。一份同样的猪蹄，能给一家人带来不同的味蕾体验。这次用笋干和猪蹄一起焖，调味主要靠豆瓣酱，菜品色泽还算红亮，焖好的猪蹄胶质浓厚，食之粘口；而一起焖的笋干，吸收了猪蹄的脂香，更是比猪蹄还好吃；汤汁也很香醇拌着米饭一起吃，香气盈腔，会让人忍不住多吃一碗。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 1000g

、

笋干 50g

、

姜 6片

、

八角 2粒

、

桂皮 1小块

、

盐适量

、

生抽 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

豆瓣酱 1汤匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
笋干提前用清水浸软后，却掉老根切成段；
步骤2/12 点击查看大图
猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片，桂皮、八角冲洗干净；
步骤3/12 点击查看大图
冷水锅下猪蹄不盖锅盖，开大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右或至猪蹄吐尽血水；
步骤4/12 点击查看大图
捞出吐尽血水的猪蹄，冲洗干净，沥干水分；
步骤5/12 点击查看大图
锅中下足够的有烧热，下姜片、桂皮、八角爆香；
步骤6/12 点击查看大图
将猪蹄放入锅中，将猪蹄炒干水分；
步骤7/12 点击查看大图
往锅中淋入料酒，并煸炒至料酒酒气完全蒸发；
步骤8/12 点击查看大图
将笋干放入锅中；
步骤9/12 点击查看大图
往锅中调入豆瓣酱和生抽；
步骤10/12 点击查看大图
将锅中的食材与调料翻炒均匀，并加入足够量的开水；
步骤11/12 点击查看大图
盖上锅盖，先中大火焖开后，转小火焖40分钟左右或至猪蹄酥软入味；
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时间到关火，打开锅盖，视需要调盐即可。

小贴士

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再烹饪，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能自己回来烧，没办法烧就在焯水的时候剁煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味； 2.焖猪蹄的水量和时间，视猪蹄的分量，所用锅具和活力大小适当调整，我加的是和食材基本持平的水量； 3.焖猪蹄的水要一次性加足，途中实在需要加水，要加开水； 4.猪蹄焖软后，如汁水还很多，可调大火收汁，收汁的时候人不要离开火并适当翻搅以免烧糊； 5.我用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱而是6月香豆瓣酱； 6.豆瓣酱和生抽都有咸度，要酌情调盐。

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发布于 2014-11-21

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