草莓蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

糖粉 63g

、

杏仁粉 63g

、

砂糖 46+50克

、

低筋面粉 51+10克

、

牛奶 201g+38克

、

蛋白 30g+80克

、

蛋黄 51g+43克

、

糖浆 62g+25克

、

玉米淀粉 10g

、

黄油 100g

、

君度力娇酒 15g

、

朗姆酒 12g

、

白巧克力 68g

、

抹茶粉 10g+2克

、

明胶片 2/3片

、

草莓 500g

、

其他水果适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1：制作杏仁海绵蛋糕：取蛋白80g加糖46克打发到干性发泡。2：蛋黄51g加糖粉63g，搅拌均匀。然后加入杏仁粉63g，搅拌均匀后加入低筋粉51g，完全混匀之后加一勺打好的蛋白，混合为细腻的糊状，再与剩下的蛋白混合。7寸烤盘，170度，25—30分钟。ps：做的太专心忘了拍照。蛋糕切片：1.5cm一片垫底，1cm一片中层。
步骤2/6 点击查看大图
慕瑟琳奶油酱：1：牛奶201g煮沸…2：蛋黄43，糖50放盆里搅拌，加入低粉10g，玉米淀粉10g，缓缓倒入牛奶搅拌均匀…2：将第二步放入锅，搅拌加热后，放凉成为卡士达酱。3：将卡士达酱打散，分3—4次加入已经打散的100g黄油，混合均匀后加入抹茶粉10g，继续搅拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
糖浆：糖浆60g，君度利娇酒15g，水12g，搅拌均匀即可，用于涂抹蛋糕片，增加风味。
步骤4/6 点击查看大图
取1.5cm的蛋糕片，放在已经贴好封边膜的慕斯圈里面，涂上糖浆。对半切的草莓紧紧贴在封边膜上，挤上慕瑟琳酱，放入切碎的草莓，抹平，放上1cm的蛋糕片，轻轻用手按压，确保酱和草莓融合更好。蛋糕片上再涂一次糖浆，再抹上剩下的慕瑟琳酱，用刀抹平，放入冰箱，等到酱不再粘手即可端出。
步骤5/6 点击查看大图
巧克力镜面：牛奶38g煮沸加入玉米糖浆25g，搅匀之后加入抹茶粉2g和泡好的明胶片。倒入已经融化的白巧克力68g中，迅速搅拌。当温度回到38度左右的时候淋到蛋糕上。ps：这里忘了照片，因为太简单。
最后一步点击查看大图
最后将巧克力镜面淋在蛋糕上，用水果装饰即可…