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怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法 点击查看大图

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】

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苏苏爱美食WH

我们家常吃的肝类，无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝，最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了，那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。 为什么这么说呢？先从三者的区分开看，鸡肝质地细致，口感嫩，无异味，主要功效是补铁；猪肝吃起来比较香，略带腥味，主要功效是补血；羊肝质地比鸡肝粗，比猪肝细，主要功效是明目，但制作工艺较难，做不好非常腥也非常膻，做好了味道要超过猪肝和鸡肝。 前两天，妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊，色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完，就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易干缩。 今天我做的这两道羊肝，一道是香辣爆羊肝，口感香滑脆嫩，香辣过瘾；另外一道是鲜嫩拌羊肝，煮好的小嫩肝，佐以酱汁和香菜碎拌匀，口感极好，让人欲罢不能。
食材清单 加入采购清单
羊肝 250克
、
葱 1小段
、
姜 5克
、
大蒜 3瓣
、
干辣椒 数个
、
淀粉 1勺
、
胡萝卜 半个
、
圆葱 半个
、
酱油 1勺
、
盐 少许
、
姜粉 5克
、
料酒 1大勺
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2014-11-25

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