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兰州牛肉面

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小棉宝儿

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。上海的“兰州料理”不少，自己在家做不容易，但有着小白精神的我还是想做一次给家人尝试一下。兰州牛肉面的特点是一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。面是买的现成的所以并不完美，但是肉汤鲜美，萝卜多多，肉多多，在寒冬来一碗实在是“满福”。
食材清单 加入采购清单
牛肉 500克
、
白萝卜 100克
、
香菜 两小颗
、
蒜苗 一根
、
八角 一块
、
桂皮 一块
、
草果 一块
、
小茴香 10克
、
生姜 两大片
、
花椒 10克
、
香叶 一片
、
山奈 1片
、
白芷 一片
、
盐 一勺
、
胡椒粉 小半勺
、
鸡精 小半勺
、
自制辣椒油 少量
、
高汤 一份
烹饪步骤
小贴士

正宗的兰州牛肉面里面是有鸡骨架熬制的，所以我添加了一小份高汤。牛肉用牛腱子最好，那天没买到就随便替代了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-30

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