干煸四季豆（家常版）
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步骤1/5
四季豆洗净，掐掉两头和边上的丝，然后掰成自己喜欢的长短。猪肉洗净剁碎，加料酒和生抽腌制。（猪肉不要太碎，那样不好夹，差不多50g猪肉剁个三四分钟够了。建议选瘦肉免得太油）
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步骤2/5
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锅热放油，油要多一点，差不多高出锅底2厘米。待油热后，将沥干水分的四季豆倒进去。这个时候要注意安全，小心油溅开伤到自己。大火翻炒四季豆，免得焦糊。图片是我煸四季豆的过程，开始还是翠绿的Y(^_^)Y
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步骤3/5
待四季豆的皮起皱了变深绿了，捞出来用筛子装着在一边沥油。
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步骤4/5
将多余的油盛出来，可以做别的菜也可倒掉，这个油有点绿色不用怕，是因为炸过四季豆。剩下平常炒菜还稍微少一点的油，夹蒜粒，黄豆酱或豆瓣酱，干辣椒进去煸香，下肉末进去炒，待肉末吸收了酱的颜色呈粒状，把沥了油的四季豆放进去炒大概3分钟，加生抽，少量盐和白砂糖，起锅装盘。
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最后一步
加生抽时候如果锅比较干，可以加一点热水再加生抽。一定是热的水，这个温度接近菜的温度，不会影响成色，也能快速融合形成汤汁。当然，因为有豆瓣酱或者黄豆酱，盐可以少放一点。
这个菜关键有两个，一个是四季豆过油，一个是白砂糖调味。以前试过不下油直接煸四季豆到软，口感不好，要么不够熟需要加水煮而且不入味软的不好吃，没有那种爽脆感。还有一个就是加糖提鲜，这绝对是家常升级饭店的必备动作。这个菜用来煸四季豆的时间稍微长一点，大概十分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-01
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