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豆花鱼的做法

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豆花鱼

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豆花鱼口感麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。主要原料应该是草鱼和豆花。我的这道豆花鱼不算正宗，首先原料我用的是鲤鱼，因为是朋友送的，本着不浪费的原则，就用它啦。豆花我不会做，用的是内酯豆腐，一样的细嫩。其次口感不如川菜师傅做的豆花鱼那么辣，属于清淡版的豆花鱼啦！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼 1条

、

内酯豆腐 1盒

、

食用油 2汤匙

、

盐适量

、

花椒适量

、

干辣椒 2个

、

老抽 1茶匙

、

郫县豆瓣 2汤匙

、

绿豆芽适量

、

葱适量

、

香菜适量

、

熟花生米适量

、

蛋清 1个

、

白酒 1茶匙

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲤鱼洗净，片下鱼肉。
步骤2/12 点击查看大图
鱼肉切片，用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。
步骤3/12 点击查看大图
内酯豆腐放入微波炉高火加热2分钟。
步骤4/12 点击查看大图
焯豆芽。
步骤5/12 点击查看大图
豆芽焯至透明后捞出，铺在豆腐上。
步骤6/12 点击查看大图
炒锅倒油，炒香花椒、干辣椒。
步骤7/12 点击查看大图
放入郫县豆瓣，蒜片小火炒香。
步骤8/12 点击查看大图
倒入热水、盐、老抽大火煮开。
步骤9/12 点击查看大图
改小火，一片片的把鱼皮夹入汤中。
步骤10/12 点击查看大图
改中火煮2分钟。
步骤11/12 点击查看大图
倒入有豆腐和豆芽的碗中。
最后一步点击查看大图
内酯豆腐切片摆入碗中，放入微波炉高火加热2分钟。

小贴士

片好的鱼肉一定要用蛋清上浆煮好后口感才会嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-01

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