香芋焖鸭
香芋焖鸭是一道用番鸭和槟榔芋做的菜品,其味咸鲜浓郁,鸭肉肥而不腻,香芋糯而不烂,在我的家乡可是一道非常受欢迎的宴客菜。
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步骤1/9
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将鸭子清洗处理干净,斩成块;
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步骤2/9
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锅中入油烧热,爆香姜片,放入鸭块;
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步骤3/9
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中小火煎至鸭块两面金黄,捞出沥油,(我分成两锅煎);
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步骤4/9
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另起锅入油烧热,放入香芋块,小火慢慢煎至芋块两面脆硬,捞出备用;
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步骤5/9
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锅中留底油,放入姜片蒜瓣爆香;
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步骤6/9
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放入煎过的鸭块翻炒一下,喷入料酒,再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀;
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步骤7/9
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加入没过鸭块的清水,大火煮开;
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步骤8/9
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再移到深锅里小火焖煮,(也可以直接在锅里煮,移到深锅煮只是我的一种习惯);
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最后一步
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煮至汤汁只剩一半的时候,放入煎过的香芋块,继续焖煮至汤汁收浓,香芋入味熟透即可,在焖煮的过程中,尝下味道,如果觉得不够咸,可以适量加入少许盐调味。
所谓的番鸭,是一种在我们南方,尤其是福建才有养殖的鸭科品种,其外貌似鸭非鸭,似鹅非鹅,个头比鸭大,比鹅小,其肉质细嫩,味道鲜美,非常适合香焖和煨汤。我这次用的是个头比较小的子番鸭,如果用成熟期的大番鸭做这道菜,味道会更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-02
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