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烤猪蹄的做法

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烤猪蹄

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄适量

、

水

、

八角 10只

、

橙皮 4g

、

五香粉适量

、

大蒜粉适量

、

花椒粉适量

、

胡椒粉适量

、

孜然粉适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

豆瓣酱 1茶勺

、

李锦记红烧汁 30ml

、

家乐浓缩牛肉汁 8ml

、

白糖 3茶勺

、

葱油 35ml

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪蹄洗净后剃毛切块锅中烧水至沸腾后加入适量五香粉放入处理好的猪蹄去血水待猪蹄不泛红后将猪蹄取出。
步骤2/12 点击查看大图
取出猪蹄后将猪蹄用凉水冲至变凉
步骤3/12 点击查看大图
另起一锅烧水至沸腾加入八角、橙皮。（水量要没过猪蹄一半为宜）
步骤4/12 点击查看大图
加入红烧汁、牛肉汁。
步骤5/12 点击查看大图
加一茶勺豆瓣酱。
步骤6/12 点击查看大图
放入猪蹄大火煮10min至微微上色后转小火慢炖至汤汁基本收干。（约30min）
步骤7/12 点击查看大图
（如图所示）汤汁基本收干后的状态此时加入三茶勺白糖翻炒至糖融化后关火。
步骤8/12
将锅中剩余的少许卤汁和猪蹄一同倒入高压锅中压15min后放气取出。
步骤9/12
将葱油与花椒粉、胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、五香粉、盐、鸡精、白芝麻搅拌均匀。（孜然粉宜放最多）ps：图忘拍了拌均匀后仍然呈可流动的液体状态。
步骤10/12
将猪蹄码入烤盘均匀地刷上上一步制作的香料油。
步骤11/12
220度上下火烤10min即可。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-07

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