最上瘾的绝味川菜——麻辣牛肉干
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步骤1/7
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将牛肉放入锅内加入适量水煮熟透，约需20分钟左右，捞出晾凉，剩下的牛肉汤过滤掉杂质以后待用。
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步骤2/7
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将煮熟的牛肉切成筷子粗细长约4厘米的长条，再放入20克姜、20克葱、1汤匙料酒、适量盐、1汤匙酱油拌匀码味半小时。
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步骤3/7
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锅内放入足够的油烧至7成热，将牛肉内的姜葱拣去不要，将牛肉条放入热油炸至表面棕红色捞出，沥干油待用。
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步骤4/7
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炸过牛肉的油过滤以后可以做其他用处，换一个干净的炒锅，放入50毫升的底油，再放入姜葱炒香。
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步骤5/7
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再放入炸过的牛肉条，以及料酒、白糖、牛肉汤、酱油，也可以根据口味放少许味精，大火翻炒收汁。
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步骤6/7
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待汤汁收浓时，拣出姜葱不要，放入花椒面、辣椒面，关火再淋入香油拌匀，最后撒上熟芝麻拌匀即可。
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最后一步
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选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售
一般人我不告诉他：
1、 在制作牛肉时，新鲜的牛肉不用用水冲洗，只需用厨房纸擦干牛肉表面的血水即可。
2、 最后在给牛肉干调味时，也可以根据口味做出鱼香、怪味、五香等口味的牛肉干。
明白地吃：
3、 做好的麻辣牛肉干可作为凉菜、零食等，多余的可放入保鲜盒放入冰箱冷藏，可保存较长时间。
4、 牛肉中富含的铁质吸收率比蔬菜中的铁质快4倍，蔬果类的铁是属于非血铁质，比较难被人体吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-09
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