6寸蛋糕
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步骤1/7
鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，装蛋清的盆和电动打蛋器的头要确保无水无油，蛋清中不能有一点儿蛋黄，不能有其它杂质，否则蛋清会打发困难。
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步骤2/7
2.先来制作蛋黄糊：玉米油跟牛奶混合，用手动打蛋器搅打一分钟左右，直到混合物变得很光泽细腻。
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步骤3/7
3.筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀（尽量用刮刀搅拌，因为用手动打蛋器搅拌会起筋）。
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步骤4/7
4.分次加入蛋黄，每次加一个，以翻拌和压拌的手法混合均匀（这一步也是用刮刀哈），蛋黄糊就做好了。
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步骤5/7
5.制作蛋白霜：蛋清中可以加入2滴柠檬汁或白醋（作用是使蛋白霜更稳定，不加也可以，我没加），用电动打蛋器低速搅打至粗泡，加入三分之一的细砂糖（这个时候可以以170度预热烤箱了），加了细砂糖后，以低-中-高-中-低这样的速度打发蛋白（这个速度打出的蛋白霜稳定），打至泡沫变细腻。
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步骤6/7
6.取三分之一打好的蛋白霜跟蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀（千万不可画圈圈，一画圈圈就消泡！）。
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最后一步
13. 把拌好的蛋糕糊倒入六寸的活底模中抹平，震出大气泡，在震大气泡时最好垫一块布（如果是新手不建用有不粘涂层的模具，应选用阳极模，我是家里只有这个模具凑合着用的），130度，上下火，中下层，烤35分钟左右，用一根牙签从中间插进去没有湿的面糊就代表熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-15
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