太妃核桃塔

浏览 1.9万 · 收藏 262 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很幸运这次得到了来自美国的“加州核桃”的试用机会。与“加州核桃”已经不算陌生了，以前在贝太2011年的活动中就有幸试用过，对它的品质已经非常信任了，而且更幸运的是那次在试用菜谱的比赛中，我的菜谱《核桃仁枸杞炒鸡丁》还荣获了“最养生美食奖”，奖品是一整箱的加州核桃仁啊，从那以后就更爱加州核桃啦…… 这次试用的是大约150g的一包，正好做了这样一份《太妃核桃塔》，酥脆的核桃仁包裹在浓香的奶油焦糖酱（太妃酱）中，靠近边塔皮缘的是酥脆口感的，而中心地区的太妃酱又有类似士力架那种拉丝的感觉，非常美味。我随意加入的朗姆葡萄干竟是非常提味，让香甜中的这一丝丝酸味显得特别出彩。为了平衡内馅的甜度，在塔皮中我加入了一些原味咖啡粉，略有一点的苦味的塔皮也好美味的。圣诞、元旦就要到了，用糖粉筛一朵雪花在上面感受一下冬天里的节日气氛吧！祝大家节日快乐！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 80g

、

糖粉 50g

、

鸡蛋黄 1个

、

原味速溶咖啡粉 2小勺

、

低筋面粉 125g

、

盐一小撮

、

砂糖 100g

、

淡奶油 110g

、

牛奶 30ml

、

加州核桃仁 150g

、

朗姆酒浸葡萄干 30g

、

装饰用糖粉适量

、

水 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
美国加州核桃试用品包装
步骤2/24 点击查看大图
美国加州核桃仁试用产品
步骤3/24 点击查看大图
前期准备：将美国加州核桃仁放在烤盘中，放入已经提前预热过的烤箱中170℃烘烤7、8分钟至酥脆即可，晾凉备用
步骤4/24 点击查看大图
塔皮的材料：黄油提前在室温中软化；面粉过筛备用
步骤5/24 点击查看大图
将原味的速溶咖啡粉加入到蛋黄中，混合搅拌
步骤6/24 点击查看大图
将黄油放入钢盆中搅拌至乳霜状态后加入糖粉和盐少许，搅打至颜色发白
步骤7/24 点击查看大图
分2次加入蛋黄咖啡液
步骤8/24 点击查看大图
搅打至松发
步骤9/24 点击查看大图
将面粉再次过筛后加入
步骤10/24 点击查看大图
用刮刀粗略的混合在一起
步骤11/24 点击查看大图
用折压的方式整成团，包保鲜膜，入冰箱冷藏静置1小时
步骤12/24 点击查看大图
这个过程中制作内馅：将砂糖加入比较厚的小锅中，加入一汤匙水润湿。将锅置于火上煮至糖全部融化，整个过程不要搅拌只需晃动锅子即可，至颜色慢慢变深
步骤13/24 点击查看大图
同时用另一个容器将淡奶油和牛奶混合加热至锅边冒小泡的程度备用；待焦糖煮到合适的程度后关火，将热的淡奶油溶液慢慢倒入到焦糖中，这时锅中会剧烈的沸腾，千万要小心，不要被烫到。搅拌均匀即可。
步骤14/24 点击查看大图
将烤过的核桃仁加入到奶油焦糖酱中拌匀备用
步骤15/24 点击查看大图
将静置好的面团取出，放在两张保鲜膜中间，擀成大约3、4毫米厚的面皮
步骤16/24 点击查看大图
将面坯放入派盘中，去掉多余的面皮，用手指轻按使面皮和模具贴合，以叉子在表面戳小洞
步骤17/24 点击查看大图
在塔皮上铺上油纸加重石或豆类，我用了花生仁，防止塔皮在烘焙过程中起鼓。入烤箱180℃烘烤约10分钟后去掉重物和油纸再烤约5分钟后取出
步骤18/24 点击查看大图
将做好的太妃核桃内馅倒入塔皮中，中间撒入朗姆酒浸泡过的葡萄干
步骤19/24 点击查看大图
继续放入烤箱中170℃再烤10分钟左右即可，中间要注意观察，不要烤焦哦
步骤20/24 点击查看大图
将烤好的太妃核桃塔取出，脱模、晾凉。可以用白纸剪出雪花或其他任何图形来当做模板，筛上糖粉做装饰。
步骤21/24 点击查看大图
成品图
步骤22/24 点击查看大图
成品图
步骤23/24 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图