轻乳酪蛋糕

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一直喜欢轻乳酪蛋糕，自从买了烤箱就一直试着做，试了好多方子，终于自己总结出一个基本每次都成功的方子了。感兴趣的小伙伴们，可以试一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 100克

、

黄油 30克

、

牛奶 40g

、

鸡蛋 2个

、

低筋粉 30克

、

糖粉 35克

、

塔塔粉（可用白醋或柠檬汁代替） 1克

烹饪步骤

步骤1/12
准备工作：奶油奶酪和黄油事先软化。蛋糕模具壁抹一层黄油，底部垫一层剪好形状的油纸。这个一定要提前做好。烤箱下层放入烤盘，烤盘中倒入两厘米左右的凉水，烤网放在中下层。
步骤2/12 点击查看大图
奶油奶酪和牛奶放在小锅里，隔水加热，搅拌至奶油奶酪完全融化，无颗粒状态。
步骤3/12 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒。
步骤4/12 点击查看大图
加入黄油继续搅拌至黄油完全融化，无油星。
步骤5/12 点击查看大图
搅拌成细腻的糊状。
步骤6/12 点击查看大图
搅拌均匀后离火。蛋黄与蛋清分离。锅中分次加入蛋黄，加入一个搅拌均匀后再加入另外一个。
步骤7/12 点击查看大图
低筋粉分两次筛入蛋黄糊中，搅拌成顺滑的糊状。这个时候预热烤箱（230度）。
步骤8/12 点击查看大图
打发蛋白。蛋白放入无油无水的盆中，加入塔塔粉（没有塔塔粉可以加入几滴柠檬汁或白醋），打发至出现大泡，加入三分之一糖粉，继续打发至小泡，再加入三分之一糖粉，小泡更加细腻时加入剩余三分之一糖粉，继续打发至湿性发泡。湿性发泡状态如图，可以用打蛋器提起一个的弯钩，千万不能打过了，打过了蛋糕会缩腰。
步骤9/12 点击查看大图
取一部分蛋白放入面糊中，上下翻搅。
步骤10/12 点击查看大图
翻搅均匀后，倒回蛋白中，继续上下翻搅均匀。面糊均匀即可，翻搅的时间不能太长，否则蛋白容易消泡。
步骤11/12 点击查看大图
面糊倒入事先处理好的模具中，大概八分满，轻轻震出气泡。模具放入预热好的烤箱中，230度，隔烘烤10分钟上色。上色后撤出烤网，模具放入烤盘的水中，依然是最下层，烤箱温度调至160度，水浴法烘烤一个小时。
最后一步点击查看大图
出炉晾凉后脱模。由于宝宝捣乱，上色的时间没掌握好。颜色有点深了。