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日式轻芝士的做法

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日式轻芝士

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1小时以上 | 掌勺(高级)

芝士 180g

、

牛奶 120g

、

淡奶油 20g

、

黄油 15g

、

蛋黄 80g

、

玉米淀粉 15g

、

低粉 20g

、

蛋白 80g

、

糖 70g

、

盐少许

、

粗少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
隔热水打匀180克芝士和120克牛奶，打至顺滑。
步骤2/15 点击查看大图
加20克淡奶油入上一步，拌匀
步骤3/15
隔水融化15克黄油
步骤4/15 点击查看大图
融化的黄油加入第二步的混合物里，拌匀
步骤5/15
蛋黄加入上一步，拌匀
步骤6/15 点击查看大图
加15克玉米粉进上一步，拌匀
步骤7/15 点击查看大图
筛20克低粉进入上一步，拌匀
步骤8/15 点击查看大图
加少许盐和醋进入蛋白
步骤9/15 点击查看大图
打发蛋白和醋以及盐，分三次加入70克糖，可以更均匀
步骤10/15 点击查看大图
打发蛋白至5成6成，呈流呈状
步骤11/15 点击查看大图
第七步的混合物到第十步的混合物一起拌匀。
步骤12/15 点击查看大图
倒入这样的固底模具，倒至7分满，以防止它烤后长大时，出现裂痕
步骤13/15 点击查看大图
模具放到装了水的烤盘里烤，防止底火过高。上火190，下火150。然后上色后转成上火170，下火150
步骤14/15 点击查看大图
烤好的
最后一步点击查看大图
抹上透明过膏

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-02

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