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私房 . 葱香排骨的做法

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私房 . 葱香排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

小蔥適量

、

花椒 30颗

、

料酒 1大勺

、

陳醋 1/3大勺

、

八角 3颗

、

老薑 10g

、

大蒜 4颗

、

油蔥酥 ( 紅洋蔥亦可 ) 20g

、

冰糖 15g

、

老抽 0.5大勺

、

生抽 1.5大勺

、

雞精 1小勺

、

生粉 1勺

、

豬排骨 500g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.排骨洗淨，加花椒冷水入鍋汆燙。2.汆燙至稍微變色即可，舀起沖洗去除血沫。3.清理好的排骨轉戰砂鍋，加入清水( 與排骨平行或稍沒過即可 )。4. 醋料酒八角入砂鍋，加蓋烹煮，水開後炆火燉40分鐘。
步骤2/5 点击查看大图
1.撈出排骨，留下1飯碗湯汁，並加１小勺生粉拌勻。2.薑蒜切碎，事先炸好的油蔥酥備用。3.蔥白蔥青切段並分開，備用。
步骤3/5 点击查看大图
1.冰糖入炒鍋。2.火量調節至炆火至糖化。3.排骨入鍋翻炒上糖色。
步骤4/5 点击查看大图
1.加入蔥白薑蒜中火翻炒煸香，再加入生抽老抽翻炒均勻。2.加入步驟2 砂鍋留下的湯汁( 勾芡 )，加蓋小火燉煮至收汁( 約半小時 )。3.收汁後加入蔥青雞粉翻炒均勻即可出鍋。
最后一步点击查看大图
大功告成，盛盤上桌，美味一觸即發，讚～～！

小贴士

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发布于 2015-01-03

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