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三鲜蒸饺的做法

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三鲜蒸饺

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

面粉 250g

、

澄粉 100g

、

玉米淀粉 50g

、

水适量

、

猪肉 200g

、

香菇 150g

、

河虾 150g

、

花椒 10g

、

八角 1个

、

葱适量

、

姜适量

、

盐 2g（可按个人口味增减）

、

五香粉 2g

、

生抽 5ml

、

花生油 20ml

、

香油 10ml

烹饪步骤

步骤1/8
花椒、八角先用热水泡1小时以上，用来搅肉馅上劲儿用
步骤2/8
面粉、澄面、玉米淀粉混合后，用开水烫三分之一，然后用温水和好后盖上盖子饧一会儿
步骤3/8
猪肉剁蓉，河虾切丁，香菇焯熟切碎，葱、姜切蓉
步骤4/8
将猪肉蓉、虾丁放一起，加100ml的温花椒水搅打上劲，然后放盐继续搅，等到感觉肉馅搅起来很费劲的时候就可以了
步骤5/8
在搅好的肉馅加入葱姜蓉、生抽、五香粉、花生油搅拌好，再放入香菇搅拌，最后放香油搅拌好
步骤6/8
将饧好的面团揉匀，分成5克左右的小剂子，用擀面杖擀成圆薄片，将肉馅包成饺子
步骤7/8
饺子可按自己的习惯包制，想包这种贝壳形的也有个小窍门，就是刚开始先按包包子的手法掐出褶子，最后留一小段不掐褶子而是和褶子按在一起，褶子部分往里按一些，留出一些圆边，向褶子上一按，就出来贝壳底边的形状了
最后一步
包好的饺子凉水入蒸锅，大火将锅烧开有蒸汽冒出后，转中火，蒸15分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-04

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