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小炒肝的做法

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小炒肝

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猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肝 500g

、

蒜苗 5根

、

大蒜 5瓣

、

姜 3片

、

大葱小段

、

料酒 2勺（一勺腌制，一勺炒制）

、

淀粉

、

醋

、

生抽

、

老抽

、

糖

、

盐

、

麻油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
买比较靠得住的材料。动物内脏虽然有很多好处，但是，很容易不新鲜或者动物病变产生不好的元素。所以，购买时，首先要新鲜，其次来源要可靠。用手摁一下，肉质有弹性，血水依然鲜红，无异味。
步骤2/6 点击查看大图
把表面清洗后，切成薄片。再次冲洗掉里面的血污用淀粉，料酒，醋，盐腌制20分钟。肝脏一定用盐和醋腌制会～因为肝脏本来是动物解毒的，所以，为以防万一，腌制后，可以祛除毒素而且还可以去掉肉质的腥味。
步骤3/6 点击查看大图
腌制后把肉洗一下，控干。锅里略多油，煎之变色。如果做的量少，可以直接一片片煎制，然后盛出，再次放油。（这种更好吃一点，等于开小灶呐）
步骤4/6 点击查看大图
葱姜蒜碎尸万段～这时候猪肝也变白色了，放进去，翻炒，味道味道啦。放料酒，生抽，老抽，盐，一点点糖翻炒上色。蒜苗或者香葱切段翻炒几下，关火
步骤5/6 点击查看大图
图没跟上
最后一步点击查看大图
你要是在大盘子里放两三块，咋看都很高端，旁敲放杯红酒，让看客猜你在哪个高级料理用餐吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-06

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