【淡奶油吐司】——无黄油也香浓
原方是涛涛妈咪的,看材料便知是香浓款,淡奶油含量较多,因为淡奶油里含有一定油脂,所以不加黄油也可以。 但是这个方子富含乳脂,所以成品感觉有些厚重,不润,口感不象高含水量的方子那么轻盈,当然这得看个人喜好。 我用来搭上次做的奶香南瓜泥,非常赞。具体做法在这里 #【奶香南瓜馅】——封存南瓜季的甜蜜滋味#
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46克
41克
237克
1338
千卡
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步骤1/11
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材料(450克标准吐司模1个):中种:高筋面粉250克,鸡蛋40克,牛奶50克,淡奶油90克,酵母3克主面团:糖45克,盐2克PS:原方牛奶只有35克,,我觉得水分少了,所以将牛奶加至50克;原方糖是60克,我减至45克。
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步骤2/11
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中种面团材料混合揉均匀,盖上保鲜膜。
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步骤3/11
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室温发酵至约2倍大小,发好的面团,中间有很多小孔
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步骤4/11
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将发酵好的中种面团撕小块与主面团材料一起放进面包机里。
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步骤5/11
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揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
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步骤6/11
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揉好的面团均分成3份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰20分钟。
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步骤7/11
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松驰好后取出轻压排气,碾成长舌状,再由上往下卷成圆柱形,整形入模。
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步骤8/11
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三个都做同样的处理,等距放于模具中。
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步骤9/11
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将面团置于温暖湿润的环境中进行二次发酵,发至吐司模的8分满,如果做山形就不需要加盖。
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步骤10/11
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烤箱预热之后,180度,下层,上下火烤35分钟。
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最后一步
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出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透再切片。(相对于方子蛋奶和糖量,这个吐司的上色有欠缺,不过我还是喜欢这样嫩嫩浅浅的颜色,如果喜欢颜色更深一些可以把温度加高10度,或延长5分钟。)
中种揉的时候不算很软很光滑的,也没有关系,只要揉成团(如果用面包机,和面15分钟左右就可以了),就能发起来,而且之后和主面团材料混合还有一次和面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-11
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