是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

金玉满堂的香辣酥鱼的做法

点击查看大图

金玉满堂的香辣酥鱼

浏览 11.3万 · 收藏 2172 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。这道菜中的两条鲤鱼，一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子，寓意着一家人团团圆圆，预示着金玉满堂；另一条则先斩下头尾，用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片，最后再回归组成一条完整的金鲤鱼，寓意着丰收富裕，预示着年年有余。这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾，鲜滑无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美弹牙，真真是年菜中的明星大菜。

食材清单加入采购清单

鲤鱼 2条

、

新鲜花椒 15克

、

蕃茄酱 1大勺

、

大葱 8克

、

姜 4克

、

香菜 6克

、

蛋清 1只

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

淀粉适量

、

新鲜红辣椒 9个

、

花椒水 2大勺

、

香油 2大勺

、

糖 10克

、

盐适量

、

米醋 2勺

、

料酒 2大勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
步骤2/16 点击查看大图
把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
步骤3/16 点击查看大图
倒料酒和白醋充分抓匀。
步骤4/16 点击查看大图
加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
步骤5/16 点击查看大图
倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
步骤6/16 点击查看大图
倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
步骤7/16 点击查看大图
另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
步骤8/16 点击查看大图
放料酒和白醋充分抓匀。
步骤9/16 点击查看大图
加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
步骤10/16 点击查看大图
倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
步骤11/16 点击查看大图
倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
步骤12/16 点击查看大图
加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
步骤13/16 点击查看大图
用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
步骤14/16 点击查看大图
另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
步骤15/16 点击查看大图
倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
最后一步点击查看大图
倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-12

换个做法

香辣酥鱼的相关分类

枇杷膏糖蒜麻辣小龙虾粽子蒜蓉小龙虾凉面更多

香辣酥鱼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许