白菜肉丝炒年糕—不一样的私房菜
奶奶是上海人,从小我便在她的吴侬软语中长大。本帮菜里水磨年糕有很重要的位置,其实,用的都是宁波的水磨年糕,那爽口的软糯,成为从小到大的温润记忆。
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步骤1/6
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超市有卖真空包装的切片水磨年糕,一定要宁波产的,炒之前掰开泡凉水15分钟。
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步骤2/6
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猪里脊肉切丝,放入料酒、生抽,研制15分钟
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步骤3/6
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白菜改成跟年糕差不多大小的片
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热锅凉油煸炒熟肉丝备用
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步骤5/6
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葱花炝锅,放少许油把白菜炒到出汤,放入泡过水的年糕片一同翻炒
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最后一步
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基本炒匀后放入肉丝翻炒至年糕没有硬心但不软,水磨年糕一旦炒的过火就会发粘不好吃了。关火后放盐调味即可。
炒年糕时一定要每一铲子都翻到锅底铲起,不能偷懒,避免年糕扒锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-14
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