美味蛋黄酥

浏览 3.5万 · 收藏 441 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中式酥皮点心，做法和老婆饼差不多，只不过馅儿换成了咸蛋黄。。咸蛋黄烤制后味道真的相当不错哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋粉 300g

、

低筋粉 200g

、

低筋面粉 400g

、

黄油 200g

、

咸蛋若干

、

细糖 100g

、

黄油 200g

、

水 150g

、

豆沙若干

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；
步骤2/17 点击查看大图
水和黄油一起加入，慢速混合均匀；
步骤3/17 点击查看大图
快速打至面筋完成阶段，约12-15min；
步骤4/17 点击查看大图
将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；
步骤5/17 点击查看大图
在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；
步骤6/17 点击查看大图
将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；
步骤7/17 点击查看大图
快速打至成面团；
步骤8/17 点击查看大图
将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g 油酥面团每个20g；
步骤9/17 点击查看大图
将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；
步骤10/17 点击查看大图
擀开后卷起，松弛10min；
步骤11/17 点击查看大图
再擀长卷起，松弛20min；
步骤12/17 点击查看大图
将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；
步骤13/17 点击查看大图
取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；
步骤14/17 点击查看大图
将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；
步骤15/17 点击查看大图
整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；
步骤16/17 点击查看大图
将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；
最后一步点击查看大图
成品，是不是很棒

小贴士

小窍门： ⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-14

换个做法